martedì 30 novembre 2010

panino Olanda


qualche mese fa ho fatto un bellissimo viaggio in Olanda. l'ultimo giorno correndo per non perdere il treno per l'aeroporto ho notato una piccola panetteria che aveva in vetrina delle baguette farcite in tutti i modi.
e in un attimo il mio stomaco pretendeva di poterne avere una!
ed eccola qui, è diventata il mio pasto nei pranzi al sacco:)

INGREDIENTI
una baguette o una focaccina lunga
2 pomodori
2 uova sode
1 etto di fesa di tacchino
4 foglie di lattuga 
olio e.v.o. 
sale

PREPARAZIONE
affetate le uova, l'insalata, i pomodori, salate tutto per bene.
tagliate il panino in due per il lungo.
per rendere il panino meno asciutto, cospargete con un pò d'olio le due parti.
sistemate i pomodori la lattuga la fesa di tacchino e le uova.

è uno dei migliori panini che io abbia assagiato, provatelo non ve ne pentirete!

alberi fritti

iniziano gli esperimenti natalizi. cercare novità per questo natale a cifra tonda è più difficile di quel che sembra, anche perchè i miei famigliari sono diventati ottimi e spietati critici gastronomici, anche se stranamente i piatti vengono sempre svuotati.
ho rispolverato le mie formine natalizie, e la prima vittima è stato il mio alberello (4cm x 8cm).
sorprendentemente è stata una preparazione di una decina di minuti, quindi ottima per molti fannulloni golosi.
per il condimento lascio alla vostra fantasia ve lo dico già, io ho usato i capperi e le olive nere ma voi potete usare quello che preferite.



INGREDIENTI
1confez. di pasta pizza, di quelle già pronte arrotolate su carta forno che trovate in ogni banco frigo
olio per friggere
1/2 barattolo di  pomodori pelati a pezzettoni
1 mozzarella
olio e.v.o.
sale e origano

PREPARAZIONE
srotolate la pasta, con una formina a forma d'albero di natale intagliate la pasta.
alla fine sarà un pò difficile rimpastare la pasta avanzata, quindi tagliatela a pezzi non troppo piccoli.
in una pentola alta fate scaldare l'olio per iniziare a friggere.
condite il pomodoro con olio sale e origano.
tagliuzzate la mozzarella.
preparate gli altri condimenti facoltativi.
iniziate a friggere i pezzi di scarto, appena iniziano a dorare sono da toglire, poi friggete gli alberi.
se non avete stressato la pasta in 30'' si gonfiano e sono da togliere! conditeli subito col pomodoro e la mozzarella.
servite ben caldi!
come al solito ognuno ha detto la sua. ovviamente ad albero totalmente disboscato!

con una confezione di pasta escono 10 alberi grandi e molti pezzi di scarto

domenica 28 novembre 2010

bombe

queste sono delle vere bombe le faccio solo d'inverno. la prima volta che le ho preparate le avevo fatte come accompagnamento per un risotto di verza, da fare una volta all'anno!



INGREDIENTI
preparato per polpette base
olio e.v.o.
cipolla bianca
un bicchiere di vino rosso
concentrato di pomodoro
pan grattato
sale e pepe

PREPARAZIONE
preparate delle polpette di 3 o 4 cm di diametro.
impanatele passandole nel pan grattato.
tagliate 1/4 di cipolla a striscioline, fatela soffriggere in una padella con 4cuc d'olio.
quando sarà leggermente dorata aggiungete le polpette impanate.
fate andare il tutto a fuoco vivo, giratele ogni tanto, ma fatele dorare per bene.
mescolate un cuc colmo di concentrato in un bicchiere di vino rosso e aggiungetelo alle polpette dopo che queste avranno rosolato per una decina di minuti abbondanti.
fate evaporare gli alcool del vino. 
copritele, non tappando del tutto però! fate si che il vapore abbia uno sbocco.
salate e pepate. quando il sughetto si sarà addensato per bene servite.
comprate una buona focaccia, ma non di quelle toscane sciape, senza sale, ma una bella pagnotta di Osilo, una degna scarpetta per le vostre bombe!

impasto per polpette di carne

questa è una delle ricette base che ogni cuoco deve saper fare a occhi chiusi.


INGREDIENTI
500g di macinato misto (vitellone / maiale)
1 uovo
4 fette di pan carrè senza crosta ammorbidite con un pò di latte
pan grattato
parmiggiano
noce moscata
aglio e prezzemolo
sale e pepe

PREPARAZIONE
in un grande recipiente mischiate per bene con le mani la carne l'uovo e il pane. aggiungete un cuc di trito fine di aglio e prezzemolo. un pugno di parmiggiano e un pò di pan grattato. in fine sale pepe e noce moscata.
impastate per bene deve riuscire un composto ben amalgamato.

ora lo potete preparare nella classica forma a polpette, usare come rotolo da cucinare con le carote, mischiare a un tortino di verdure (zucchine o melanzane), o farcirci dei pomodori, cipolle, peperoni, zucchine.

lunedì 22 novembre 2010

tiramisù last minut


l'altra settimana ho lottato con dei pessimi pan di spagna.
nessuno andva bene come volevo, ho fatto ingozzare tutti di pan di spagna per poterne preparare subito altri.
all'ultimo la crisi di nervi è esplosa, l'ho fatto a pezzi e infilato in un frullatore.
da li il colpo di genio!
ho tirato fuori tante ciotoline è ho fatto dei mini tiramisù!

INGREDIENTI (11 coppette)
pan di spagna (ricetta happy pie dolci )
4 uova
4 cuc di zucchero
250g di mascarpone
caffè pronto
cacao in polvere
20g di nocciole sbriciolate

PREPARAZIONE
frullate il pan di spagna.
separate i rossi dai bianchi, frullate i rossi con lo zucchero per bene.
unite il mascarpone e frullate ancora un po.
montate a neve i bianchi. incorporateli dolcemente all'impasto mescolando dall'alto verso il basso.
preparate il caffè e aggiungetegli uno o due cucchiaini di zucchero.
preparate tutte le coppette contemporaneamente.
iniziate gli strati con un cucchiaio di pan di spagna, bagnate con un pò di caffè (io ho utilizzato uno spruzzino), uno strato di crema e di nuovo pan di spagna, caffè e crema.
fate un ultimo strato mescolando le nocciole tritate al pan di spagna ce vi è rimasto. mettetene un cucchiaino sopra l'ultimo strato di crema. finite il tutto con la crema che vi è avanzata e spolverateci sopra un pò di cacao.

ottimo per un buffet o una festa di compleanno

venerdì 12 novembre 2010

brodo di pesce


oggi una ricetta leggera ottima se il giorno prima avete testato la resistenza del vostro stomaco.
brodo di pesce!

INGREDIENTI
pesci da zuppa sui 5€
cipolla
pomodori pelati
olio o.v.e.
sale
peperoncino
minestrina a piacere

PROCEDIMENTO
fate rosolare 1/4 di cipolla tagliata grossolanamente con 5 cuc d'olio.
aggiungete mezzo barattolo di pomodori pelati.
aggiungete mezzo peperoncino, infilzatelo in uno stuzzicadenti così potrete toglierlo.
fate andare per un po di minuti e salate.
aggiungete i pesci dopo averli lavati. metteteli dal più grande al più piccolo.
dopo pochi minuti aggiungete un litro d'acqua.
fate sobbollire il tutto.
quando il pesce si sarà disfatto colate il brodo aiutandovi con un colino, in una pentola piu piccola.
fate bollire aggiungete un'altro pò d'acqua.
aggiustate di sale.
aggiungete la minestrina che preferite. io vi consiglio le tempestine (160g per 4 persone).
vi consiglio di schiacciare per bene il pesce mentre lo colate.

  
Ottima in qualsiasi stagione! davvero buona. se volete prima di colarla togliete un paio di pesci per mangiarli come secondo..

mercoledì 10 novembre 2010

torta di mele al profumo di cannella



cosa cè di meglio per placare una crisi di nervi che sfogare tutta la rabbia contro delle povere uova?
nulla se così le frulli ben bene fino a creare una spumosa crema!
ieri avevo voglia di affogare e sfogare il mio nervosismo. e prendendo due piccioni con una fava ho fatto una bellissima torta.. e che torta.. mmm.. oggi l'ho portata anche a pranzo in mensa! ho fatto un figurone!!
che torta? torta alle mele.. alle mele di mio zio, che quando non cè lui.. CI SONO IO!!ahahahah!! basta dai..
a parte gli scherzi, uova e mele di produzione propria ;)

INGREDIENTI
4 uova
180g di zucchero
200g di farina
mezza tazzina di latte freddo
8-9 mele gialle
cannella
burro

PROCEDIMENTO
frullate energicamente le uova con lo zucchero.
unitevi la farina e incorporatela con un mestolo di legno dolcemete dal basso verso l'alto, se no smonterete le uova. se il composto vi sembra troppo duro aggiungete il latte.
lavate sbucciate e tagliate a pezzettoni le mele, lasciatevene una da parte per decorare.
accendete il forno a 180°
setacciate la bustina di lievito e incorporatela come avete fatto con la farina.
imburrate e infarinate la teglia
unite le mela a pezzettoni al composto.
versate il composto nella teglia.
io ho usato una ciambella alta 15cm!
lavate e sbucciate l'ultima mela.
tagliatela a fettine formando tanti spicchi.
sistemate le fettine a raggiera sul composto senza farle affondare.
spolverateci sopra un pò di cannella.
ricoprite tutto con dello zucchero.
infornate a 180° per 55minuti! vi consiglio di darle un'occhiata a 40 minuti.
mi raccomando quando la torta sarà cotta aprite leggermente il forno MA NON TOGLIETELA. assicuatevi che nella stanza non ci siano ne porte ne finestre aperte.
lasciatela raffreddare dentro il forno..
la cannella le da un profumo unico..
buono sfogo!! :)

PS LA MIA TORTA ERA ALTA 10cm ;)

martedì 9 novembre 2010

romeo & giulietta

pioggia, caminetto, inverno, patate, UNA BESTIA DI 4KG APPESA IN CANTINA.
anche oggi vi ho raccontato un frammento della mia giornata.
tornata a casa dopo le solite 7 estenuanti ore di lezione dovevo esaudire il desiderio della mia mamma "mangiare patate al forno". entrando in cantina per prendere le patate ho trovato una povera bestia appesa a testa in giù!
il mio babbo oggi ha deciso che uno dei polli che alleva avesse raggiunto l'esatta tara per essere fatto fuori.
mi è sembrato il degno accompagnatore per le mie patate. ho chiamato allora l'aguzzino per continuare la sua opera, e divider il pollo in pezzi. ho utilizzato solo le coscie, poichè pesavano più di mezzo kg l'una. credo siano una delle coppie più belle del mondo.
 

INGREDIENTI (4 persone)
3 patate a persona grandi come un pugno
2 coscie di pollo belle grandi (se no 2 coscie + ali)
aglio e prezzemolo
olio e.v.o.
sale
carta da forno 
carta stagnola

PROCEDIMENTO
accendete il forno a 180°, cottura sopra e sotto.
pelate lavate e tagliate grossolanamente le patate.
disponetele sulla teglia del forno sopra un foglio di carta forno.
preparate un trito abbondate di aglio e prezzemolo (FINISSIMO), mescolatelo con l'olio.
cospargete le patate con questo intingolo.
massaagiatele accuratamente.
salatele con una generosa manciata di sale.
irrorate ancora con dell'olio.

passiamo al pollo
ora il pollo potete anche non mangiarlo, potete cucinarlo e darlo al vostro cane, se questo ha seguito passo passo la ricetta con voi affacciato al vostro davanzale o se composto vi osservava dalla porta a vetri della veranda.
ricordatevi che il pollo specialmente se ruspante è un'ottima riserva di grassi. di quel grasso giallastro succulento che scaldandosi si scioglie e rilascia nell'aria quella sensazione di colesterolo puro che piano piano avvolge le nostre arterie.. 
il trucco per far si che le patate si impregnino per bene di questi grassi non è mettere i pezzi di pollo nella teglia delle patate, ma posizionare il pollo nella griglia del forno in maniera uniforme, e collocare questa sopra le patate. ora nasce un problema.. LAVARE LA GRIGLIA DAL GRASSO UNTO CHE SI BRUCIACCHIA SOPRA LA GRIGLIA. e qui vi volevo! ideona: armatevi di pazienza e carta stagnola e foderate ogni asta delle griglia con strisce di stagnola!

ora posizionate le patate nel forno nel secondo ripiano partendo dal basso.
posizionate il pollo sulla griglia dopo averlo salato e irroratelo d'olio.
mettetelo nel ripiano successivo


fate cuocere per un'ora a 200°
togliete il pollo mettete il gril e fate dorare per bene le patate.
servite ben caldi dopo aver aggiustato di sale!

mi raccomando il trucco di far colare il grasso della carne sulle patate fa si che queste creino poi quella crosticina croccante e intrisa d'olio che tutti noi addocchiamo da metri di distanza e che come dei falchi ci fiondiamo in picchiata a sgrafignare.

ps se non avete carne da mettere al forno potreste unirvi dei cubetti di pancetta affumicata o di lardo.
ma questi metteteli a 3/4 di cottura avvenuta!


lunedì 8 novembre 2010

pasta ai ricci di mare

questo è il periodo che preferisco culinariamente..
è la stagione dei ricci!
i nostri inermi echinodermi in questo periodo si riproducono e quindi accrescono e gonfiano le loro gonadi!
in parole semplici accrescono quelle che noi chiamiamo lingue.
ricordatvi che le lingue rosse sono delle femmine, e le lingue chiare sono dei maschi. dopo una breve lezione di fisiologia zoologica iniziamo la ricetta!



INGREDIENTI
lingue di riccio
aglio
prezzemolo
olio
sale
bavette (80g a persona)



PROCEDIMENTO
procuratevi delle lingue di riccio. se no mettete una muta immergetevi in un mare ricco di ricci pescatene una quantità discreta e consentita dalla legge, puliteli in spiaggia, mangiatene un pò freschi, e gli altri metteteli in un barattolino con un pochino d'acqua di mare e un filo d'olio..
tornate a casa mettete l'acqua dellla pasta a bollire.
in una padella soffriggete LEGGERMENTE l'aglio con l'olio e il prezzemolo. spegnete appena scoppietta.
salate l'acqua buttateci le bavette scolatele e conservate un pò dell'acqua di cottura, riaccendete l'olio e buttateci le bavette e l'acqua, saltate bene. spegnete il fuoco e versateci sopra i ricci. mescolate per bene e impiattate subito. più ricci ci sono meglio è! procuratevene almeno un barattolo!

come una bistecca

.claudia che fai?
.niente mamma.. perchè?
.cosa fai a pranzo?
.niente scaldo l'agnello..
.mmm.. non mi va inventati qualcosa!

ecco se anche voi riceve delle telefonate del genere all'una meno dieci, siete nella mia stessa situazione! meno male la creatività in cucina non mi manca, ho colto al balzo l'occasione per provare finalmente il riso rosso thay!

eccolo qui lo conoscevate?? è molto simile al basmati, ma la cosa bella è prima di tutto il suo bellisimo colore amaranto, il fatto che non scuoce e non si disfa come il basmati.
sempre frugando nella mia dispensa ho trovato una consistente scatolona di tonno sott'olio da 160g!
e una scatola di fagioli bianchi di spagna già pronti all'uso, di quelli che si sciacquano un paio di volte sotto l'acqua  si buttano in mezzo ad una bella e fresca insalatona per renderla piu sostanziosa! l'associazione tonno e fagioli bianchi mi ha ricordato una leggerissima e delicatissima insalata della mia cara zietta "fagioli tonno e cipolla cruda". e allora sono corsa nel mio orticello a cercare qualche bella cipolla bianca, e a staccare dalla treccia una cipolla rossa di Tropea!
ed ecco qua l'ideona: riso thay fagioli tonno e cipolle! una secchiata di proteine e grassi utili per afrontare le mie tre ore di laboratorio che a dire il vero si avvicinano!!!non ci resta che iniziare:)

INGREDIENTI
45g di riso thay a persona, io ne ho usato 135
una scatola d fagioli pronti all'uso
una scatoletta di tonno da 160g
1/4 di cipolla bianca
1/4 di cipolla rossa
aglio e prezzemolo
olio
sale

PROCEDIMENTO
mettete nella pentola a pressione il riso thay con acqua fino a coprirlo e un po di piu, e un pugnetto di sale.
appena sentite fischiare abbassate la fiamma e aspettate tre minuti. se è ancora duro rimettetelo e aspettate di nuovo per altri 2 minuti.


nel frattempo tagliate le cipolle grossolanamente..



mettete a soffriggere l'aglio e il prezzemolo tritati con un filo d'olio le cipolle e i fagioli dopo averli sciacquati per almeno tre volte. schiaccite un po i fagioli e dopo che iniziano a disfarsi aggiungete il tonno con il suo olio.. la cipolla deve rimanere grossa, dovete riconoscerla mentre assaggiate il piatto.


spegnete dopo un paio di minuti
a questo punto il riso sarà pronto, con una schiumarola aggiungetelo al vostro condimento per far si che assieme a lui cada anche un pò dell'acqua di cottura. mescolate a fiamma alta per 1 o 2 minuti.


per chi piace (e a me piace molto) aggiungete alla fine un trito di foglioline di rucola fresca!
impiattate ben caldo!
ed ecco a voi una bella bistecca, pardon un bel primo non calorico di ottime proteine!



un'ottima occasione per rispolverare la mia enorme wook! SORELLA USALA CON IL TUO BASMATI!


domenica 7 novembre 2010

finocchi arrosto

devo essere onesta, RICETTA SUPER RUBATA DA UN FAVOLOSO BLOG!
ma giuro giuro giuro DELIZIOSA!
ecco a voi il link;)

venerdì 5 novembre 2010

triglie innevate

oggi ho fatto un esperimento, e da brava scienziata avrei dovuto fare più prove, ma da amante di pesce l'ingordigia ha prevalso su tutto.

ecco a voi le mie triglie al sale!
anche questa una delle piu rapide rcette del mio carnet, e specialmente non sporcate e impuzzinate la cucina di pesce..

INGREDIENTI
2-3 grandi triglie di scoglio a persona
molto sale
farina

PROCEDIMENTO
. pulite le triglie, se in casa avete una persona che odia il pesce anche solo a vederlo fotografato, potrste chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di pulirvele.
. mischiate la farina e il sale. mischiate il sale con un cuc di farina.
. accendete il forno a 180°
. nella teglia forno metete uno strato gi carta da forno
. cospargetela di sale. uno strato di almeno un centimetro.
. impanate le triglie con farina e sale
. mettetele nella teglia
. ricoprite le triglie con altro sale
. fatele cuocere in forno per 15-20 minuti.
. mangiatele ben calde!

giovedì 4 novembre 2010

torta salata con zucchine

veloce. buona. calda tiepida o fredda!!
a voi drogate della pasta sfoglia pronta del banco frigo ecco una ricetta rubata ad una giurista!


INGREDIENTI
rotolo di sfoglia già pronto
una zucchina grande
2 uova
formaggio morbido tipo primo sale
parmiggiano
1 bic. di latte
1/2 etto di prosciutto cotto affettato
molto basilico
molto prezzemolo
sale pepe e peperoncino


PROCEDIMENTO
. tagliate la zucchina a fette di mezzo cm.
. grigliatele e conditele con olio e sale
. stendete la pasta sfoglia in una teglia forno
. accendete il forno a 180°
. bucherellate la sfoglia
. tagliate a fette il formaggio morbido (ne bastano alcune fettine, l'importante è che poi fili un po)
. tritate le erbette e un pezzettino di peperoncino
. sbattete le uova con sale e pepe
. unite le erbe, il parmiggiano, il latte
. disponete sulla pasta le fettine di zucchina, il prosciutto cotto spezzettato, il formaggio morbido versate sopra il composto di uova
. rifinite con una bella spolverata abbondante di parmiggiano e se vi è avanzata della pasta dai bordi potreste decorare la vostra torta tipo crostata con striscioline oblique.
. infornate a forno statico per 35-40 minuti a 180°
! potete servirla calda tiepida o fredda;) ANCORA MEGLIO PREPARATELA DAL GIORNO PRIMA!

mercoledì 3 novembre 2010

happy pie

è un onore per me iniziare questo blog con la classica torta di compleanno della mia famiglia.
sarà un banale pan di spagna per molti esperti che saltellano per questi blog ma è un'ottimo lastminute per chi come me si dimentica sempre le date importanti.
ma bando alle ciance e incominciamo con la ricetta! 












PAN DI SPAGNA BASE
farina 00 5cuc.
5 uova
zucchero 5cuc.
una bustina di lievito

FARCIA
2 tuorli
4 cuc zucchero
2 cuc farina 00
500ml di latte
alchermes
panna da montare 200ml
frutta per decorare

PREPARAZIONE
montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e chiara, unite la farina setacciata e il lievito. imburrate e infarinate la teglia e versateci il composto base. fate cuocere per 35-40 minuti a forno statico a 180°. sfornate e fate raffreddare per tagliarla poi a metà.
nel frattempo mettete a bollire il latte per la crema, se volete potete aromatizzarlo con una scorzetta di limone o arancia. appena bolle spegnetelo. frullate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e il latte. rimettete tutto sul fuoco e mescolate continuamente finchè la crema non si sarà addensata. nel caso si formino dei grumi basterà passarla in un colino.
fatela raffreddare e preparate la panna montata che dev'essere ben ghiacciata!
tutto questo tranne la panna lo potete preparare dal giorno prima.
dopo aver tagliato la torta in due dischi cospargete la superfice interna con un pò di gocce di alchermes. versate la crema uniformemente, rimettete l'altra metà sopra e ricoprite tutta la superficie esterna con la panna montata. scegliete voi le decorazìoni. 
questa volta io ho provato i frutti di bosco surgelati che colorano la torta di un fucsia intenso molto carino.