lunedì 8 novembre 2010

pasta ai ricci di mare

questo è il periodo che preferisco culinariamente..
è la stagione dei ricci!
i nostri inermi echinodermi in questo periodo si riproducono e quindi accrescono e gonfiano le loro gonadi!
in parole semplici accrescono quelle che noi chiamiamo lingue.
ricordatvi che le lingue rosse sono delle femmine, e le lingue chiare sono dei maschi. dopo una breve lezione di fisiologia zoologica iniziamo la ricetta!



INGREDIENTI
lingue di riccio
aglio
prezzemolo
olio
sale
bavette (80g a persona)



PROCEDIMENTO
procuratevi delle lingue di riccio. se no mettete una muta immergetevi in un mare ricco di ricci pescatene una quantità discreta e consentita dalla legge, puliteli in spiaggia, mangiatene un pò freschi, e gli altri metteteli in un barattolino con un pochino d'acqua di mare e un filo d'olio..
tornate a casa mettete l'acqua dellla pasta a bollire.
in una padella soffriggete LEGGERMENTE l'aglio con l'olio e il prezzemolo. spegnete appena scoppietta.
salate l'acqua buttateci le bavette scolatele e conservate un pò dell'acqua di cottura, riaccendete l'olio e buttateci le bavette e l'acqua, saltate bene. spegnete il fuoco e versateci sopra i ricci. mescolate per bene e impiattate subito. più ricci ci sono meglio è! procuratevene almeno un barattolo!

5 commenti:

  1. Ottimo stasera ci provo!! Credevo che anche i ricci andassero leggermente soffritti... meno male ho letto la tua ricetta! L'aglio lo posso mettere intero e poi toglierlo??

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  2. ma in toscana i ricci si trovano???? :P

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  3. in toscana non ce nulla!
    ù
    angelo l'aglio lo puoi anche mettere in camicia leggermente schiaccito ti consiglio infilzandolo con uno stecchino
    lo lasci giusto un minutino..
    se cuoci i ricci si disfano e perdono il loro sapore.
    se si sicuro della loro provenienza non hai nulla da temere
    e se li metti frschi si sciolgono e fanno una cremina leggera che vela gli spaghetti!

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  4. Il piatto ha avuto valutazioni contrastanti! Ad alcuni è piaciuto mentre a me no! I ricci non mi sono piaciuti! Erano in una scatoletta comprata al market ma non erano un granchè! La prossima volta spero di trovarli freschi!!

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  5. ANGELO! mi deludi allievo mio mi deludi! ti sconsiglio vivamente di acquistarli già pronti!
    sono finti! meglio compri un sacchetto di vongole e fai le bavette alle vongole!
    da naturalista ti invito a fovorire la pesca dei ricci. stanno distruggendo tutto l'ecosistema in cui vivono. sono i vandali del mare!

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